液氮速凍使用表現(xiàn)出明顯的產(chǎn)業(yè)分布不均，其中，高使用率表現(xiàn)在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等值水產(chǎn)加工領(lǐng)域。保水率高、口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失，我國(guó)液氮速凍水產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展迅猛，小龍蝦加工使用為普遍。小龍蝦是使用液氮速凍設(shè)備普遍的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，2017年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)火熱，供不應(yīng)求，流行菜式層出不窮，大部分小龍蝦加工企業(yè)都有足夠的利潤(rùn)空間去使用液氮速凍，加工冷凍效果表現(xiàn)也1好。

液氮由于是由氮?dú)鈮嚎s冷卻而來，其理化性質(zhì)比較特殊。主要特性如下：超低溫性：液氮的沸點(diǎn)為零下195。8℃，液氮每升重量為808克，液氮冷卻到零下210℃時(shí)，將變成霜雪狀的固態(tài)氮。液氮這一超低溫特性能抑制精1子和胚胎等生物體的代謝能力，科學(xué)家根據(jù)這一特性，用來長(zhǎng)期保存精1液及胚胎。其zui大優(yōu)點(diǎn)是可長(zhǎng)期保存凍精，使用不受時(shí)間、地域以及種用雄性動(dòng)物壽命的限制?？沙浞痔岣吖蟮睦寐?。

液氮無毒且對(duì)食品成分呈惰性且由于替代了從食品中出來的空氣、所以可在凍1結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到較小限度。在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點(diǎn)不同加以分離。冷藏運(yùn)輸是食品產(chǎn)業(yè)中很重要的一部分。開辟液氮制冷技能，生長(zhǎng)液氮冷藏火車、冷藏汽車及冷藏集裝箱是現(xiàn)今國(guó)際上的共同生長(zhǎng)趨向。